ダッタンそばとは

そばの種類には、大きく分けると「普通そば」、「ダッタンそば」、「宿根(原種)そば」の３種類あると言われています。一般に、食用にされているのは、普通そばとダッタンそばの２種類です。普通そばは甘みがあることから「甘そば」とも呼ばれ、ダッタンそばは、別名「苦そば」とも言われ、独特な苦みがあります。

信濃霧山ダッタンそばの特徴

「甘そば」に対して、「苦そば」と呼ばれるダッタンそばは苦みが強く食用には適さないと言われてきました。ところが平成17年度から栽培を開始した、信州長和町産の「信濃霧山ダッタンそば」は、この常識をくつがえし、高い成分を保持しながら苦みはほとんど無い珍しいそばです。標高800m〜1400mの霧の降る高原で、農薬、肥料等を使わず丁寧な自然農法にこだわって栽培しています。安心安全に皆様に健康を楽しんでいただけるよう食品添加物に頼らない加工をしています。信濃霧山ダッタンそばは普通のそばの120倍以上のルチン（そばポリフェノール）をはじめ、下表のような数々の優れた成分を含み、ブレインフード（脳の老化をリフレッシュし、心身を健やかに保つ食品）としても楽しんでいただけます。

	信濃霧山ダッタンそば	そば	米	小麦
ナトリウム(mg)	0.3	2	1	2
カリウム(mg)	405	410	88	80
マグネシウム(mg)	173	190	23	23
亜鉛(mg)	2.28	2.4	1.4	0.8
ビタミンB1(mg)	0.64	0.46	0.08	0.1
ビタミンB2(mg)	0.12	0.11	0.02	0.05
ルチン(mg)	1800〜2100	15	0	0

wikiペディア　ダッタンそば

農事組合法人信濃霧山ダッタンそばについて

“担い手の高齢化や遊休荒廃農地の増大、目玉となる特産品の開発など地域が抱える農業問題に挑戦しよう！” そんな目的で平成16年度に北海道でしか作られていないダッタンそばの種を手に入れることからスタートし、栽培に取り組んだ。

平成17年７月にダッタンそばの共同生産と特産品開発研究、高付加価値農業の展開と地場産業の振興、遊休荒廃農地の解消を主目的として、長和町入大門の地において栽培を始めた。年々増大する遊休荒廃化する農地の有効利用と地域の活性化のため、平成19年４月には信濃霧山ダッタンそば生産者組合を設立した。

同組合は独自で生産から販売までの作業を行える体制が整えられ、独自のパンフレットを作成し宣伝活動にも力を注いでおり、地元のそば店でおいしいダッタンそばが食べられ、好評を博している。また、ダッタンそばを原料としたお茶やケーキ、クッキーなどの加工製品の開発も進み、企業からの引き合いも見られるようになってきた。このような活動が認められ、平成20年度全国そば優良生産表彰事業（集団の部）において全国そば農林水産大臣賞を21年３月に受賞した。

平成22年５月には、地場産品のダッタンそばを町が誇れる特産品とするため、加工品の開発や消費拡大が展開できるよう「ダッタンそば加工直販施設（緑の花そば館）」を町が建設し、同年７月より同組合が指定管理者に指定され、運営を行っている。

現在は、地域資源を活用とした農林漁業者等による新規事業の創出等及び地域の農林水産物の利用促進に関する法律に基づく、農山漁村の６次産業化に取り組み、総合化事業計画を作成し、平成23年５月に農林水産大臣から認定された。

また、平成24年10月には、法人登録をした。耕作地も8年前の当初では、約１haの試験栽培だったが、平成27年には約35haに拡大、今年28年は40ｔの収穫を予定している。

法人名: 農事組合法人　信濃霧山ダッタンそば
所在地: 〒386-0601長野県小県郡長和町大門2464-2
連絡先: Tel：0268-68-4232 Fax：0268-68-3624 緑の花そば館（Tel：0268-68-0520）
URL: http://www.dattan.jp/
組合設立年月日: 平成19年４月１日
農事組合法人設立: 平成24年11月20日
構成: 組合員８名　／　準組合員４名　／　従業員８名
役員: 代表理事児玉和人　／　理事・事務局長北村よう子

生産状況

年度	作付面積	収穫量
17	1ha	1ｔ
18	3.4ha	2.7ｔ
19	7ha	5.0ｔ
20	8.9ha	10.5ｔ
21	13ha	10.0ｔ
22	15ha	19.7ｔ
23	18ha	20.3ｔ
24	20ha	20.0ｔ
25	29ha	24.0ｔ
26	30ha	31.0ｔ

総務省：地域の元気創造プラットフォーム公式サイトに、信濃霧山ダッタンそばの事例が紹介されています。

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沿革

平成16年: 10月ダッタンソバ北海Ｔ8（当時北系8号）種子30kg購入
平成17年: 7月ダッタンそば協同生産開始　1haに蒔き付け
10月ダッタンそば初収穫　約1ｔ
11月ＪＡで500kg製粉
平成18年: 3月ダッタンそばフォーラムin長和開催
4月信濃霧山ダッタンそば生産者組合設立（中山間直接支払事業役員9人） NHKTV長野放送で取り組み紹介
5月町内5店舗でダッタンそばメニュー開始
7月 3haに蒔き付け
10月そば製粉機導入　収穫:約2.7ｔ　キャラクター制作
11月第1回町村会主催県縦断収穫祭参加
12月ダッタンそば焙煎委託　約1ｔ栽培・加工・販売の総合産業化を目指す
平成19年: 3月焙煎ダッタンそば販売開始
4月信濃霧山ダッタンそば生産者組合独立
5月二期作試験栽培 6月標高1300ｍから1400ｍに試験栽培
7月乾燥機械設備導入
8月汎用コンバイン導入夏そば初収穫　約700kg / 秋そば蒔き付け
9月第2回町村会主催県縦断収穫祭参加
10月秋そば収穫　約4ｔ
11月長野工業技術総合センターへ成分分析依頼
平成20年: 3月財）日本食品分析センターへ成分分析依頼
4月人格なき社団法人登録
5月夏そば蒔き付け　　第1事業年度法人決算提出
7月標高1250ｍ旧大沢開拓地復旧秋そば蒔き付け
8月夏そば収穫　約2.5ｔ（標高800ｍ～1000ｍ）秋そば蒔き付け　北陸4号試験蒔き付け標高750ｍ試験蒔き付け
9月ダッタンクッキー、ダッタンパウンドケーキ販売開始
10月大沢開拓地秋そば収穫:約2ｔ標高800～1000ｍ収穫　約6ｔ第3回町村会主催県縦断収穫祭参加
11月文部科学省支援の東京農業大学共同プロジェクト開始（標高1300ｍの鷹山地域栽培）
平成21年: 3月全国そば優良生産表彰事業　農林水産大臣賞受賞
5月夏そば蒔き付け　約7ha
6月東京農業大学生との作業開始
8月夏そば収穫　約4ｔ　冬そば蒔き付け
10月第4回町村会主催県縦断収穫祭参加秋そば収穫　約5ｔ「信濃霧山ダッタンそば」商標登録取得
11月冬そば収穫　長和町内3箇所での３季作栽培方法確立直営レストラン建設の検討開始
平成22年: 5月夏そば蒔き付け長和町ダッタンそば加工直販施設完成
7月長和町ダッタンそば加工直販施設を指定管理認定夏そば収穫　約5.7ｔ / 冬そば蒔き付け
9月長和町ダッタンそば加工直販施設開所式
10月第5回町村会主催県縦断収穫祭参加秋そば収穫　約14ｔ
11月長和町ダッタンそば加工直販施設営業開始【通称：緑の花そば館】花そばソフトクリーム、チーズタルト、雪わり小町、乾麺6割・8割そば（食塩不使用）完成社）日本蕎麦協会推奨品認定ダッタンそば打ち手人材育成
平成23年: 3月 6次産業総合化事業計画申請を検討開始
4月インターネットホームページ開設
5月夏そば蒔き付け　水田約10ha 6次産業総合化事業計画農林水産大臣認定
6月 6次産業総合化事業計画認定書授与式
8月新製品試作開始・ダッタンそばパン・花そばシェイク
平成24年: 5月 6次産業ソフト事業「新商品開発・レストランメニュー開発」
11月「農事組合法人　信濃霧山ダッタンそば」へ組織変更 6次産業化推進整備事業助成金交付決定（レストラン建設補助金）
平成25年: 7月和田地区試験蒔付けコンバイン購入（水田営農推進機械施設導入事業）
9月クッキー２種、パウンドケーキを委託加工から自社加工化
平成26年: 10月直営レストラン「緑の花そば館」オープン
11 月「日本そばサミットin上田」に出展
11 月「第1回信州そばフェスタ（上田城けやき並木紅葉まつり同時開催）」に出展
12月「レストラン売店増築工事」着工
12月「生そば・生パスタ生産施設改修工事」着工
平成27年: 2月「焙煎ダッタンそば180gパッケージ」リニューアル
3月「レストラン売店増築工事」竣工
3月「生そば・生パスタ生産施設改修工事」竣工
3 月コンバイン、トラクター、乾燥機、そば製粉機等購入
5月「全国ダッタンそば生産推進協議会」事務局を受任
5月レストラン緑の花そば館ホームページ開設
7月「ダッタンそば打ち体験館」開設
7月「焙煎ダッタンそば80gパッケージ」リニューアル
9月SBC信越放送「３時は！ららら♪」にてレストラン緑の花そば館が紹介される
極東電視台「モンゴルシェフ×信濃霧山ダッタンそば」番組制作協力
10月日本テレビ「満天☆青空レストラン」にて信濃霧山ダッタンそばを「うマ〜い！」食材として放映
11月「信州上田地域＜銀座NAGANOの陣＞～長和町の段～」に出展
平成28年: 1月「焙煎ダッタンそば500gパッケージ」リニューアル
3月テレビ東京「開運！なんでも鑑定団」にて長和町の特産品として紹介される
5月「八ヶ岳ペットネット」加盟

ダッタンそばとは